Receita BOMBOM ALPINO CROCANTE

Ingredientes 100ml de creme de leite 1/2kg chocolate derretido (já com o choque térmico aplicado) 200g de flocos de arroz
Modo de fazer Misture bem o creme de leite e os flocos de arroz ao chocolate. Coloque nas fôrmas de bombons alpinos e leve à geladeira. OBS: Se ouver bolhas, essas se tornarão em buracos nos bombons depois de prontos.

CUIDADOS ESPECIAIS PARA TRABALHAR COM O CHOCOLATE: - Rale ou pique o chocolate, somente no dia em que for usar. - Não deixe que cair, nem uma, gota de água no chocolate. - Não deixe o chocolate tomar vapor. - Observe se a geladeira está pingando. - Coloque o chocolate na fôrma, somente, quando estiver frio. - Deixe as fôrmas que forem ser usadas à mão e que estejam muito bem secas. - Armazene o chocolate em lugar fresco e arejado. - Embale os ovos e bombons, somente após um período de 8 à 12 horas.

COMO DERRETER O CHOCOLATE: A temperatura para derreter o chocolate é de aproximadamente, 40ºC. Sendo derretido a essa temperatura, não perderá suas características no que diz respeito à textura e sabor. Pegue a quantia de chocolate desejado, pique ou rale. Coloque na parte superior da panela e encha a parte inferior até a marca com água. Una as duas partes e deixe derreter. Vá mexendo até que a água comece a levantar fervura, após apague o fogo e continue mexendo até obter uma massa completamente homogênea.

CHOQUE TÉRMICO: Um dos fatores de maior importância para o chocolate é o choque térmico. Essa diferenciação de temperatura é que proporciona o brilho, bom aspecto e a conservação para qualquer chocolate.

PARA DAR O CHOQUE TÉRMICO, DEVE SE PROCEDER DA SEGUINTE FORMA: Coloque o chocolate derretido em um recipiente grande, pegue uma assadeira maior que a fôrma e coloque a água e vá batendo o chocolate até que fique frio (atingindo a temperatura de 28ºC).

COMO TESTAR O PONTO DO CHOCOLATE: Coloque o chocolate (frio) em contato com o pulso ou os lábios, se este transmitir a sensação de frio, poderá ser enformado.