Receita BOMBOM ALPINO CROCANTE

Ingredientes 100ml de creme de leite 1/2kg chocolate derretido (já com o choque térmico aplicado) 200g de flocos de arroz
Modo de fazer Misture bem o creme de leite e os flocos de arroz ao chocolate. Coloque nas fôrmas de bombons alpinos e leve à geladeira. OBS: Se ouver bolhas, essas se tornarão em buracos nos bombons depois de prontos.

CUIDADOS ESPECIAIS PARA TRABALHAR COM O CHOCOLATE: - Rale ou pique o chocolate, somente no dia em que for usar. - Não deixe que cair, nem uma, gota de água no chocolate. - Não deixe o chocolate tomar vapor. - Observe se a geladeira está pingando. - Coloque o chocolate na fôrma, somente, quando estiver frio. - Deixe as fôrmas que forem ser usadas à mão e que estejam muito bem secas. - Armazene o chocolate em lugar fresco e arejado. - Embale os ovos e bombons, somente após um período de 8 à 12 horas.

COMO DERRETER O CHOCOLATE: A temperatura para derreter o chocolate é de aproximadamente, 40ºC. Sendo derretido a essa temperatura, não perderá suas características no que diz respeito à textura e sabor. Pegue a quantia de chocolate desejado, pique ou rale. Coloque na parte superior da panela e encha a parte inferior até a marca com água. Una as duas partes e deixe derreter. Vá mexendo até que a água comece a levantar fervura, após apague o fogo e continue mexendo até obter uma massa completamente homogênea.

CHOQUE TÉRMICO: Um dos fatores de maior importância para o chocolate é o choque térmico. Essa diferenciação de temperatura é que proporciona o brilho, bom aspecto e a conservação para qualquer chocolate.

PARA DAR O CHOQUE TÉRMICO, DEVE SE PROCEDER DA SEGUINTE FORMA: Coloque o chocolate derretido em um recipiente grande, pegue uma assadeira maior que a fôrma e coloque a água e vá batendo o chocolate até que fique frio (atingindo a temperatura de 28ºC).

COMO TESTAR O PONTO DO CHOCOLATE: Coloque o chocolate (frio) em contato com o pulso ou os lábios, se este transmitir a sensação de frio, poderá ser enformado.

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Torta Alemã

IngredientesPara o creme

200 gr. de açúcar

250 gr. de gordura hidrogenada ou manteiga sem sal

3 gemas2 latas de creme de leite sem soro (bem gelado)

Para a calda de chocolate3/4 de xícara de chocolate em pó (68 g)

2 xícaras de chá de leite (500 ml)

3/4 de xícara de chá de açúcar (135 g )

2 colheres de sopa de margarina (40 g)

Para a montagem da torta1 pacote de biscoito tipo maisenaModo de PreparoCremeBata na batedeira o açúcar, a gordura vegetal hidrogenada, as gemas e o creme de leite, até obter um creme homogêneo. Reserve.Calda de chocolateMisture todos os ingredientes numa panela alta, leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo de vez em quando até obter uma calda grossa. Deixe esfriar e despeje sobre a torta.Montagem da tortaUmedeça os biscoito com uma mistura de leite e açúcar. Forre uma travessa com os biscoitos umedecidos, e cubra com o creme. Coloque outra camada de biscoito sobre o creme. Cubra com a calda de chocolate. Leve para geladeira até adquirir consistência firme.

Pavê de Chocolate e Damasco

Ingredientes

1 xícara (chá) de damasco seco

1 tablete de Classic Chocolate Meio Amargo , picado (170g)

1 lata de Creme de Leite Nestlé

4 xícaras (chá) de bolo pronto esfarelado

Ferva o damasco por 10 minutos em três xícaras (chá) de água. Retire do fogo e bata no liquidificador até obter um creme ralo . Reserve. Coloque o Chocolate picado em um recipiente e leve ao fogo em banho-maria para derreter. Junte o Creme de Leite e misture bem até formar um creme homogêneo. Em um recipiente refratário (20x30cm) espalhe metade do bolo, cubra com metade do purê de damascos e metade do creme de Chocolate. Repita as camadas terminando com creme de Chocolate. Cubra com filme plástico e leve para gelar por cerca de 4 horas. Sirva a seguir.
Dica- Se desejar, decore com fatias de damascos e raspas de Chocolate ao Leite Nestlé.
Rendimento : 8 porções

Fonte : http://www.nestle.com.br/cozinha/matrixcontainer/matrixcontainer.aspx?_MainLoaded=../Receita/WuReceitaDesc.ascx&&_pArea=EC&_cdReceita=1645

Biscoitos Saborosos

Avaliação: Deliciosa
Grau de Dificuldade :
Rendimento: 70 unidades
Tempo de Preparo: 30 minutos


Ingredientes
200 g de FÉCULA DE BATATA YOKI
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
100 g de queijo parmesão ou meia cura ralado
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de GENGIBRE KITANO MOÍDO
100 g de manteiga amolecida
2 ovos levemente batidos
CANELA DA CHINA em pó e KUMEL KITANO para polvilhar
Modo de preparo
Em uma tijela coloque a FÉCULA DE BATATA YOKI, a farinha de trigo, o fermento, o queijo ralado, o açúcar, o GENGIBRE KITANO, e misture os ingredientes.No centro coloque a manteiga e os ovos, juntando aos poucos os ingredientes secos até formar uma massa homogênea. Cubra e deixe descansar por 10 minutos.Forre três assadeira com papel manteiga ou unte com manteiga. Molde a massa no formato de pequenas bolas e tiras.Deixe espaço pois a massa se esparrama ao assar.Polvilhe as bolinhas com CANELA DA CHINA e as tirinhas com Kumel.Asse em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 10 minutos, até que os biscoitos fiquem firmes e a base levemente dourada.

Fonte : http://www.yoki.com.br/receitas_8.asp?ac=receita&marca=&rec=1

Torta Mousse de Chocolate Meio Amargo

Ingredientes: Massa: 100 g de chocolate meio amargo 4 ovos (claras e gemas separadas) 10 colheres (sopa) de açúcar 1/3 de xícara de cacau em pó 6 colheres (sopa) de manteiga derretidaRecheio: 400 g de chocolate meio amargo picado 1 xícara de creme de leite fresco fervente 2 xícaras de creme de leite fresco Cobertura: 250 g de chocolate meio amargo picado 12 xícara de creme de leite fresco Para decorar: Metades de noz Acessórios: Papel-manteiga Aro com 25 cm de diâmetro

Preparo:Massa: Aqueça o forno em temperatura média. Derreta o chocolate em banho-maria. Na batedeira, bata as claras até espumarem. Junte três colheres (sopa) do açúcar e bata até obter picos firmes. Adicione o chocolate e misture com uma espátula. Acrescente o cacau peneirado e misture. Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar restante até obter um creme claro. Junte a manteiga e misture. Adicione a mistura de claras e mexa cuidadosamente. Marque um círculo de 25 cm de diâmetro sobre um pedaço de papel manteiga. Preencha com a massa de chocolate. Alise com uma espátula e asse até a massa ficar firme. Deixe esfriar. Pressione o aro sobre a massa e despreze as aparas. Recheio: Coloque o chocolate no creme de leite fervente e deixe descansar por cinco minutos. Misture bem e deixe amornar. Na batedeira, bata o creme de leite frio até obter picos firmes e junte à mistura de chocolate com cuidado. Reserve na geladeira. Montagem: No prato de servir, coloque o disco de massa. Forre a lateral interna do aro com o papel-manteiga e coloque sobre a massa. Despeje o recheio e alise a superfície com as costas de uma colher. Leve à geladeira por seis horas. Cobertura: Junte o chocolate ao creme de leite. Deixe por cinco minutos e depois misture até obter um creme homogêneo. Deixe esfriar ligeiramente. Retire o aro da torta. Remova o papel e derrame por cima a cobertura. Alise com uma espátula e decore com as nozes. Sirva gelada. Rende 16 fatias

Fonte : http://tvtem.globo.com/culinaria/receita.asp?codigo=5045&EditoriaID=17

Frapê de Leite Moça e Groselha

Ingredientes

1 lata de Leite Moça

2 medidas (da lata) de groselha

4 colheres (sopa) de suco de limão

16 cubos de gelo

Bata o Leite Moça, a groselha, quatro medidas (da lata) de água, o suco de limão e o gelo no liquidificador, ligando e desligando algumas vezes, para dissolver o gelo. Sirva a seguir em copos altos, com canudinhos coloridos.

Rendimento : 12 porções

Fonte : http://www.nestle.com.br/Cozinha/MatrixContainer/MatrixContainer.aspx?_MainLoaded=../Receita/wuReceitaDesc.ascx&_pArea=DI&_cdReceita=2128

Receita Do Dia !!!

Aproveite, a partir de hoje, de segunda a sexta O Baleiro Doces e Festas sempre estara divulgando uma receita diariamente a todos nossos clientes!!!!

Bolo Prestígio de Festa

Bolo de chocolate, com recheio cremoso de coco e cobertura de Chocolate Meio Amargo.


Ingredientes

Creme 3 claras meia xícara (chá) de açúcar 1 lata de Creme de Leite 2 xícaras (chá) de coco em flocos seco
Massa meia xícara (chá) de manteiga 1 xícara e meia (chá) de açúcar 6 ovos meia xícara (chá) de leite 1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de Chocolate em Pó Solúvel Nestlé meia colher (sopa) de fermento em pó manteiga para untar farinha de trigo para polvilhar
Cobertura 1 lata de Creme de Leite 1 tablete de Classic Chocolate Meio Amargo
Montagem meia xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de leite de coco coco seco ralado para decorar raspas de chocolate para decorar

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Modo de Preparo

CremeEm uma panela misture as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, para aquecer (cerca de 3 minutos), sem deixar ferver. Retire do fogo e transfira ainda quente para uma batedeira, batendo até que a tigela da batedeira esfrie e forme um merengue. Junte o Creme de Leite, o coco e misture delicadamente. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até o momento de rechear o bolo.
MassaEm uma batedeira coloque a manteiga e o açúcar e bata até formar uma mistura esbranquiçada. Junte as gemas, uma a uma, sem parar de bater, até obter um creme homogêneo. Adicione a farinha de trigo e o Chocolate em Pó, aos poucos, intercalando com o leite e misture. Por último, junte o fermento e as claras batidas em neve, misturando delicadamente. Despeje em uma fôrma redonda (28 cm de diâmetro), untada e polvilhada, e leve para assar em forno médio (180 °C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Desenforme o bolo ainda quente e reserve.
CoberturaEm um recipiente junte o Creme de Leite e o Chocolate Meio Amargo e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre até formar um creme liso e homogêneo. Retire do fogo e reserve.
MontagemCorte o bolo já frio em três partes, no sentido horizontal. Forre uma fôrma redonda (28 cm de diâmetro) com filme plástico, coloque uma das partes do bolo e umedeça com o leite misturado com o leite de coco. Espalhe metade do creme de coco, cubra com outra parte de bolo e volte a umedecer. Coloque o restante do creme e termine com a última camada de bolo. Cubra com filme plástico e leve para gelar por cerca de 3 horas. Desenforme o bolo sobre um prato de servir, espalhe a cobertura, decore com fitas de coco fresco e sirva a seguir.
Rendimento : 20 porções

Fonte : http://www.nestle.com.br/cozinha/matrixcontainer/matrixcontainer.aspx?_MainLoaded=../Receita/WuReceitaDesc.ascx&&_pArea=EC&_cdReceita=1488

TGI'S FRIDAY!!! Mais um final de semana chegou!!

O Baleiro Doces e Festas espera voces com todas nossas opcoes para mais um otimo final de semana .

Oferecemos , embalagens, descartaveis, amendoim, balas, doces e muito mais.....

Aproveite e realize sua festa de final de semana com as pessoas quais voce gosta!!!

Uma otima sexta - feira.....!!!!!!

Novo agendamento de Curso 19.04.2008

VENHAM FAZER SUAS INSCRICOES



CURSO COM VAGAS LIMITADAS , DUAS TURMAS DIA 19.04.2008

PRIMEIRA TURMA INICIANDO AS 09:00
SEGUNDA TURMA INICIANDO AS 12:30

CUSTO DA INSCRICAO : COMPRA DE 3 PRODUTOS HARALD NA LOJA
INSCRICOES SOMENTE PESSOALMENTE

Fiquem antenados , cursos com O Baleiro Doces e Festas

Em breve novo curso com o Baleiro Doces e Festas!!!

Fique antenado e participe!!!!

Confirma mais um lancamento

O Dr. Choco Clone não para de inventar e de criar novas experiências saborosas, sempre com o melhor chocolate Arcor. A novidade, é deliciosa e bastante inusitada e irreverente. Chegou o bombom Dr. Choco Clone Olho. Um bombom de chocolate ao leite com baunilha que traz nas embalagens o estampo de um olho. Só poderia ser mais uma invenção maluca do nosso famoso doutor.... Você vai ficar de olho nessa novidade. Experimente!

Aproveite nossas dicas para festas!!

Sempre há um motivo para comemorar! Que seja uma data especial, uma vitória, tudo deve ser planejado com antecedência. Para ajudar um pouquinho, dê uma olhada nestas dicas: Bolos, Doces e salgadinhos
O cálculo do bolo para um jantar com sobremesa é de mais ou menos 60grs por pessoa. Para um evento sem sobremesa é de 100grs.
Quando servimos somente coquetel, deve-se contar de 12 a 15 salgados por pessoa; e se houver jantar completo, calcula-se uma média de 6 salgados por pessoa.
Para os docinhos quando são servidos depois da sobremesa, calcula-se 3 por pessoa; sem sobremesa calcula-se de 5 a 6 docinhos por pessoa.

Receita - Carolinas Recheadas

Carolinas Recheadas com Creme de Nozes e Chocolate
Rendimento – 15 carolinas
Tempo de Preparo – 15 minutos
Tempo de Cozimento – 40 minutos

Ingredientes
Carolina
Meia xícara (chá) de margarida (100 g)
1 xícara (chá) de água
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 ovos grandes
Recheio
· 2 xícaras (chá) de leite
· 1 e meia xícara (chá) de açúcar
· 3 colheres (sopa) de amido de milho
· 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
· 4 gemas
· Meio tablete de chocolate meio-amargo picado (100 g)
· Meia xícara (chá) de nozes picadas
Cobertura
Meio tablete de chocolate meio-amargo picado (100 g)
4 colheres (sopa) de creme de leite fresco.

Modo de Preparo
Carolina
Em uma panela pequena, derreta a margarina com a água e o sal. Quando levantar fervura, junte a farinha de uma só vez e misture rapidamente.
Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, até a massa desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar.
Acrescente os ovos um a um, misturando bem a cada adição, até obter uma massa ligada e cremosa.
Com a ajuda de um saco de confeitar (bico pitanga), faça carolinas sobre uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo (deixe espaço entre elas).
Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos ou até que estejam douradas.
Deixe-as no forno até esfriarem por completo.
Cobertura
Numa travessa refratária, junte o chocolate e o creme de leite.
Leve ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre, até obter um molho homogêneo. Reserve.

Montagem
· Abra uma carolina ao meio, sem parti-la por completo.
· Recheie cada umas delas com cerca de 1 colher (sopa) do creme de chocolate e nozes.
· Sirva as carolinas cobertas pela calda bem quente.

Dica
As carolinas devem estar secas por dentro (cozidas) para que não murchem ao sair do forno.

Variação
Substitua a calda da receita pela cobertura Amor aos Pedaços.

Fonte : http://www.amoraospedacos.com.br/

Agradecimento a nossos clientes

O Baleiro Doces e Festas agradece a todos seus clientes pelo prestigio durante a Pascoa de 2008

Sucesso a todos nesse ano!!!

E ate nossa proxima data, o Dia das Maes

O Nascimento do Baleiro Doces e Festas

Em 23 de junho de 2007 nasce um novo conceito de loja de doces e festas em Aracatuba.